中国饮食没有像日本和韩国那样被西化的原因，在于中国饮食文化的深厚历史底蕴和独特特色。中国饮食文化源远流长，历经数千年的发展和演变，形成了独具特色的烹饪技艺和口味。中国饮食文化具有包容性和多样性，能够吸收外来文化元素并与之融合，保持自身文化的独立性和特色。这些因素共同作用下，使得中国饮食文化保持了独特的魅力，没有像日本和韩国那样被西化。

中国饮食文化的独特性和多元性是其保持独立性的重要基础，中国饮食文化源远流长，具有浓厚的地域性和民族性特色，各地的菜系各具特色，差异显著，如川菜、粤菜、鲁菜等，这种多元的饮食文化使得中国饮食在全球化过程中能够保持自身的独特性。

中国饮食文化的传承与保护也是其保持独立性的重要原因，中国烹饪技艺的传承往往通过家族、师徒等亲密关系进行，这种传承方式使得中国烹饪技艺得以延续并不断发展，中国政府和社会各界也高度重视饮食文化的保护和传承，通过各种方式推广和宣传中国饮食文化。

第三，中国饮食文化的适应性和创新能力也是其独特性的体现，中国饮食文化具有很强的适应性和创新能力，能够积极吸收其他国家的饮食文化元素，并将这些元素与自身特色相结合，创新出具有中国特色的新菜品和新的烹饪技法。

饮食习惯和生活方式的差异以及地域性和民族性的抵制也是影响中国饮食文化西化程度的原因，中国的饮食习惯注重口感和味道，追求菜品的色、香、味、形等方面的平衡，而中国人的生活方式也与其他国家存在明显的差异，如注重家庭团聚、朋友聚会等社交活动，这些活动往往以共同进餐为主要形式，各地菜系都有着深厚的地域性和民族性特色，人们对于本地特色菜品的认同感和自豪感非常强，这种地域性和民族性的抵制在一定程度上阻碍了中国饮食文化的西化程度。

中国饮食文化在全球化过程中保持独立性的原因是多方面的，包括其独特性和多元性、传承与保护、适应性和创新能力、饮食习惯和生活方式的差异以及地域性和民族性的抵制等因素，为了推广和保护中国饮食文化，我们需要更加积极地传承和发扬其独特的魅力，让其在全球化的大潮中焕发出更加绚丽的光彩，我们也要不断吸收其他国家的优秀饮食文化元素，创新出更多具有中国特色的菜品和烹饪技法，以满足人们对于美食的不断追求。